موقع الأجاويد
<div align="center">
<span style="color: rgb(0, 102, 0); font-family: Impact; font-size: 24px;"><strong><img src="http://i67.servimg.com/u/f67/13/77/25/41/oouu_o13.png" /><br />أدارة الموقع ترحب بكم </strong><br /><strong>نتمنى دعم الموقع </strong><br /><strong>والتسجيل باللغة العربية </strong><br /><strong>وتقديم ماهو مفيد للجميع </strong><br /><strong>أدارة الموقع</strong></span><br /><img src="http://i67.servimg.com/u/f67/13/77/25/41/ouoo_o10.png" /><br />
</div>


أهلا بك يا {زائر} في موقع الأجاويد ننتظر كل جديد منك
 
الرئيسيةالبوابةس .و .جبحـثالتسجيلدخول

أي أستفسار لاتترد باالأتصال بنا من من هنا أو من هنا    الأخوة الكرام بكم كبرنا وبكم سنكبر الموقع بدأ بالعمل نتمنى تقديم مابه الأفادة للجميع ونحن نقبل النصيحة   قبل البدء بكتابة أي موضوع البحث في الموقع عنه الموقع يحتوي على حوالي 110000 مساهمة وحوالي 9000 موضوع  الأخوة الكرام أنصكم جميع بأستخدام متصفح كوكل كرووم لأنه أفضل متصفح حالياً لخفته بتشيل أي موقع من هنا لتحميل البرنامج


شاطر | 
 

 "الدبس"... بديل السكر للحلويات الشعبية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
بنت الاجاويد
تميز وتواصل
تميز وتواصل
avatar

العمر : 27

معلوماتك ألك
نوافذ شخصية نوافذ شخصية :

مُساهمةموضوع: "الدبس"... بديل السكر للحلويات الشعبية   الأربعاء نوفمبر 14, 2012 5:23 pm

عادة غذائية قديمة اعتمدها الأجداد لتضفي على طعامهم طعم الحلاوة الطبيعية من خلال عجن الحلويات الشعبية الجبلية بدبس العنب، واليوم تستعيد ربات المنازل هذه الطريقة للمحافظة على الصحة وسلامة أبنائهم.


ففي منطقة جبل العرب عدد كبير من المأكولات الشعبية التي تضاف لعدد كبير من الحلويات التقليدية التي انتشرت منذ القدم قبل ظهور مادة السكر الأبيض، حيث كان "دبس العنب" مادة أساسية لتحضير هذه الحلويات، مدونة وطن "eSyria" بتاريخ بحثت مع عدد من السيدات اللواتي يعملن في مجال تحضير هذه المأكولات الشعبية، للتعريف بواقع الاستفادة من مادة الدبس لتقديم حلويات صحية ومفيدة إلى جانب المذاق اللذيذ الذي تحدثت عنه السيدة "شعاع الصالح" بالقول: «دبس العنب مادة متوافرة في المنطقة بشكل كبير، وقد كانت الجدات تستخدمه في إعداد الحلويات الطبيعية، ولكن ومنذ عقود اتجه الأهالي للاعتماد على الحلويات الجاهزة وعلى مادة السكر لتضاف لكل المعجنات التي تعتبر حلويات أساسية تعد في مواسم الصيف وفي مواسم الحصاد أو في الأعياد وفي فصل الشتاء بكثرة.

وقد التقيت بسيدات حاولن العودة للطريقة القديمة، لأضيف كمية بسيطة من "دبس العنب" تكفي لإضفاء الحلاوة المطلوبة، وقد لاحظت أنها محببة أكثر من مذاق السكر، وفي ذات الوقت فهذه الطريقة تقدم لربة المنزل فرصة تحضير أي نوع من هذه الحلويات من المنزل وفي مختلف الظروف دون الحاجة لاستخدام السكر الذي يحذر منه الأطباء، وقد وجدنا الدبس بديلاً طبيعياً يمكن الاستفادة منه في مجال العودة للغذاء الطبيعي».

عرف عنها خبرتها بمأكولات الجبل القديمة وحرصها على إعادة هذه المأكولات للذاكرة لتعيد النساء استخدامها، وهي أيضاً متخصصة بإعداد الكثير منها، وأهمها أقراص "المرشم" وهي نوع من المعجنات تحدثنا عنها السيدة "ابتسام بشير زين الدين" بالقول: «من يتعرف لمأكولات الجبل القديمة يعرف كيف حافظ أجدادنا على صحتهم وكيف كانت أجسامهم قوية وسليمة، لتجد في طعامهم اليومي الحبوب والنباتات الطبيعية والمجففة، ولأنهم كانوا فلاحين أشداء فقد اعتمدوا على عدد بسيط من الأطعمة التي تمدهم بالطاقة، ليكون الدبس الذي ينتج عن عصير العنب ويغلى بطريقة تقليدية محددة مصدراً للحلاوة وبديلاً طبيعياً من السكر الذي لم يتعرفوا عليه إلا في مراحل متأخرة.

وقد حاولت الاستفادة من طرقهم القديمة في تحضير أنواع المعجنات وإضافة الدبس لعدد من الحلويات والاستفادة من القيمة الغذائية العالية للدبس، منها "المرشم" وهي نوع من المعجنات التي تصنع من الدقيق الكامل، ودرجت العادة على تحليته بالسكر، ولكن في هذه الفترة عدنا لطريقة عجنه بدبس العنب الطبيعي الذي هو إنتاج منزلي ولا يدخل في تركيبه أي مادة كيميائية، وقد عرضته على عدد كبير من الزبائن الذين استساغوا المذاق وطلبوا "المرشم" لأكثر من مرة وخصوصاً في أيام عيد الأضحى المبارك.

وبشكل عام فالغاية الصحية تعتبر الغايةالأهم لأن دبس العنب موصوف لحالات مختلفة أهمها فقر الدم ويفضله المرضى كطريقة للتحلية الطبيعية، ولكنه من ناحية اقتصادية لا يقل أهمية عن ذلك لأن معظم منازل الجبل تخزن كميات كبيرة من دبس العنب سواء من دياراتها المنزلية والكروم أو بالشراء من القرى، لذا فإنه متوافر بالمنازل ولا تجد ربات المنازل مشكلة في الحصول عليه ليضاف لهذا النوع من المعجنات أو غيره من الحلويات المطلوبة بكثرة».

المرشم ليست الأكلة الوحيدة التي يستخدم فيها الدبس وهناك أنواع كثيرة تحدثنا عنها السيدة "أملي الأباظة" إحدى السيدات الريفيات التي اتبعت طرق الزراعة العضوية والغذاء الطبيعي الذي تسوقه من خلال قريتها قرية "نمرة شهبا"، والتي أشارت بالقول: «يستخدم الدبس في عدد كبير من الحلويات الجبلية، وبالنسبة لي فإنني أفضله مع هذه الأكلات لفائدته الصحية، حيث تحلى به "الزلابية" وهي نوع من المعجنات تقلى بالزيت، ونوع آخر يسمى "المحلى" وهو طريقة يغلى فيها الزر أو البرغل مع بهارات محددة وتؤكل باردة، وأنواع أخرى مثل الحلاوة العجمية التي تصنع من الدقيق الكامل يضاف له السمن والدبس، وعدد كبير من المأكولات التي تمد الجسم بالطاقة وتصنع في مواسم الشتاء بكثرة لمقاومة البرد، كل هذه الأنواع تعوضنا اليوم عما نجده في الأسواق من حلويات قد تبتعد عن المصادر الطبيعية إلى حد بعيد، ونحرص على التعريف بها لتكون إحدى المكونات الغذائية لأفراد الأسرة لتضاف للأغذية الطبيعية التي تلاقي اليوم استحسان الأهالي».

من الجدير بالذكر: أن المطبخ الجبلي القديم بقي حاضراً واليوم يعاد تجديد كثير من طقوسه وقد يكون دبس العنب إحداها، ويضاف إليه اليوم دبس التفاح ومنتجات زراعية مختلفة مثل مادة الخل التي تقدم للغذاء خواص طبيعية تحسن مواصفات الطعام لسلامة الصحة.

الكاتب :
رهان حبيب

منقول للفائدة

ودمتم سالمين

ودامت عادتنا الى الابد

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
اسمر بني معروف
تميز وتواصل
تميز وتواصل
avatar

العمر : 38

مُساهمةموضوع: رد: "الدبس"... بديل السكر للحلويات الشعبية   الجمعة مارس 15, 2013 5:04 pm

الاخت بنت الاجاويد شكرا لك موضوع رائع
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
بنت الاجاويد
تميز وتواصل
تميز وتواصل
avatar

العمر : 27

معلوماتك ألك
نوافذ شخصية نوافذ شخصية :

مُساهمةموضوع: رد: "الدبس"... بديل السكر للحلويات الشعبية   السبت مارس 16, 2013 5:30 pm

الاخ اسمر بني معروف

مرورك هو الاروع

الله يديمك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عبير البحر
تميز وتواصل
تميز وتواصل
avatar

العمر : 35

معلوماتك ألك
نوافذ شخصية نوافذ شخصية :

مُساهمةموضوع: رد: "الدبس"... بديل السكر للحلويات الشعبية   الخميس مايو 16, 2013 7:20 am

يعطيكي العافيه يا غاليه

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عاشقة السويداء
تميز وتواصل
تميز وتواصل
avatar

العمر : 45

معلوماتك ألك
نوافذ شخصية نوافذ شخصية :

مُساهمةموضوع: رد: "الدبس"... بديل السكر للحلويات الشعبية   الإثنين مايو 27, 2013 9:38 am

امممممممممممممممم دبس دبق طيب كتير

انا بشربه شرب مشكورة غاليتي بما نقلتي لنا


اختك هدوووش
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
بنت الاجاويد
تميز وتواصل
تميز وتواصل
avatar

العمر : 27

معلوماتك ألك
نوافذ شخصية نوافذ شخصية :

مُساهمةموضوع: رد: "الدبس"... بديل السكر للحلويات الشعبية   الإثنين مايو 27, 2013 6:47 pm

اختي عبير البحر

اختي هدووووووش والله اشتقنالك

شكرا لمروركم الكريم

تحياتي الكن
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
"الدبس"... بديل السكر للحلويات الشعبية
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
موقع الأجاويد :: ساحة الأسرة :: 
مطبخ العائلة
-
انتقل الى: